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珍珠雞又稱珠雞、山雞、幾內亞鳥。雞形目、珠雞科， 珍珠雞頭很小，面部淡青紫色，喙強而尖，喙尖端淡黃色，後部紅色，在喙的後下方左右各有一個心狀肉垂。眼部四周無毛，有一圈白色斑紋直延至頸上部。頸細長，披一圈紫藍色針狀羽毛。腳短，小時腳紅色，成年後呈灰黑色。行走迅速。珍珠雞全身羽毛灰色，並有規則的圓形白點，形如珍珠，故有"珍珠雞"之美稱。珍珠雞形體圓矮，沒有雞冠，頭頂部無毛，而有角質化突起，稱之頭盔，尾部羽毛較硬略垂。
珍珠雞原產非洲大陸西海岸的幾內亞。其肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪。原為野生禽類，經馴化飼養，逐漸成為一些國家的肉用家禽新品種。珍珠雞的品種主要有三類:一是分佈在索馬里、坦尚尼亞的"大珠雞"，其主要特徵是只在其背部有幾根羽毛。二是分佈在非洲熱帶森林的"羽冠珠雞"。三是"灰頂珠雞"，它包括帶有藍色肉髯和紅色肉髯二種類型。
珍珠雞蛋的蛋殼厚，個頭小、呈錐形、蛋清純白，蛋黃多是鮮豔的橙紅色，且沒有雞蛋的腥味。煮熟的珍珠雞蛋比一般雞蛋口感細膩，有淡淡的鹹味。
珍珠雞蛋營養價值同樣很高，富含蛋白質、氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、鋅、碘和維生素A、B1、B2、B12、D、E等。特別是維生素含量是普通雞蛋的兩倍以上。 在口感上，珍珠蛋的口感比普通雞蛋更細膩，富含無機鹽所以吃著帶有一點點的鹹味。
珍珠蛋的大小和普通雞蛋差別不大，重量在40到60克左右。 但是，珍珠蛋的殼比較厚，是普通雞蛋的兩倍厚，所以平時生活中珍珠蛋不容易破。蛋清比較粘稠，打出來會凝聚在一起，蛋黃比普通雞蛋黃很多。
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