紐西蘭位於南半球，由南到北緯度相距約有六度，對照北半球相同的位置，大約等於巴黎到非洲北部，(涵蓋歐洲最富盛名的幾處產區：勃根地、隆河、波爾多、鄉堤)，照理說應是南半球最適合種植釀酒葡萄的國家，可是事實上由於海島型多雨氣候，使得紐西蘭溫度較低，因而與北半球歐洲的大陸型氣候有著極大的差異。紐西蘭距離澳洲約有一千六百多公里，全島幾乎綠草如茵，主要以畜牧業為主，近三十年間葡萄耕種逐漸發展成為重要農業之一。

葡萄品種

長相思毫無疑問已經成為了紐西蘭獨一無二的招牌，是紐西蘭出口最多的葡萄酒。這裡出產的長相思帶著強烈的植物性香氣，如剛剛割過的青草、蘆筍、青椒的香氣，最為典型的是刺激性的黑醋栗芽孢的香氣，這種味道也常常被人比喻為貓尿味，口中帶有清爽的酸度。大部分紐西蘭長相思適合在年輕時飲用。第二重要的白葡萄品種是霞多麗，除了可以展現細緻優雅的風格外，在溫暖的吉斯本還可以展現出類似勃艮第霞多麗豐滿圓潤的一面。瓊瑤漿、雷司令的增長速度也非常迅速。

紐西蘭一直被認為是只適合生產白葡萄酒的國家，不過為了滿足出口的需要，紐西蘭也開始生產紅葡萄酒。喜歡涼爽氣候的黑皮諾是這裡最知名的紅葡萄品種，帶有新鮮的紅櫻桃香氣和絲綢般的口感，很多品酒大師一致認為，這裡出產的黑皮諾和勃艮第一樣出色。

此外赤霞珠、西哈、美樂在這裡也有生產。

長相思

長相思(Sauvignon Blanc)源產於波爾多，實際上，它與品麗珠是赤霞珠的“雙親”。

它是如今世界的新銳之星，夾著一股清爽的空氣，在全球快速流行，尤其是炎熱的夏天，喝一口清酸解渴的長相思令人舌齒生津，無比愜意。長相思最顯著的特點是清新活力的酸度以及清爽的植物性香氣，常帶有雨後的青草，蘆薈以及和黑醋芽苞等香氣。黑醋栗芽苞這種辛辣濃郁的植物性香氣也常常被品酒師形容成貓尿味。貓尿味是長相思的典型特徵之一，有經驗的品酒師往往可以借助這種味道猜中這瓶酒就是長相思所釀造的。

長相思喜歡涼爽的氣候，釀造時大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。最有代表性的產地是法國盧瓦河的桑塞爾(Sancerre)、布衣-富美(Pouilly Fume)以及紐西蘭的瑪律伯勒(Marlborough)。大部分的長相思都適合在年輕時飲用，並不適合陳年。但也有少數地區也會用橡木增加酒體。在美國，用過橡木的長相思通常會標示Fume Blanc。長相思是很多波爾多調配酒的主要成分;同時也被用來釀造大量物美價廉的單一品種葡萄酒。

此外，長相思在紐西蘭的表現佳，已經成為當地的特色品種。

霞多麗

毫無疑問霞多麗(Chardonnay)是最著名的白葡萄品種，在全世界廣泛種植，可以說有樹的地方就有霞多麗。霞多麗是很多釀酒師喜歡的品種，容易栽種，產量穩定，可塑性強，可以釀造出各種風格的葡萄酒。在涼爽的地區，例如法國北部的夏布利和香檳區，能釀造出酒體輕盈、高酸、帶有青蘋果和青檸檬氣味的葡萄酒。稍微溫暖一些的地區，霞多麗會呈現出更多柑橘類的香氣，在炎熱的地區，霞多麗會出現活躍的熟檸檬、鳳梨、芒果和無花果的香氣。霞多麗與橡木桶的結合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多麗能生成明顯的奶油、榛子、烘烤和堅果的香氣，產生更加豐滿圓潤的口感。霞多麗適合在年輕時飲用，也具有很強的陳年潛力。霞多麗的生產地區包括勃艮第、香檳、加州、澳洲、紐西蘭、智利和阿根廷。

霞多麗之所以是釀酒師們喜愛的葡萄品種，除了它成熟度高、可塑性強之外，它還能對很多不同的釀酒方式有不錯的表現。霞多麗是一種能經得起橡木桶發酵的品種，它能進行橡木的浸漬和發酵，還能進行蘋果酸乳酸發酵降酸，這些都是霞多麗作為白葡萄品種，不同于多數其他白葡萄的釀酒特性所在。

產酒區

吉斯伯恩(Gisborne)

吉斯伯恩在上世紀20年代開始栽種葡萄，是紐西蘭莎當妮(Chardonnay)的主產地。蒙大拿葡萄酒公司(Montana Wines)是紐西蘭的頂級制酒商，其產品就包括這一地區的數款頂級莎當妮酒。吉斯伯恩區也開始生產如白梢南(Chenin Blanc)和格烏茲萊妮(Gewürztraminer)等品種的葡萄酒。

霍克斯灣(Hawkes Bay)

霍克斯灣具有多種局部氣候區，北島的土壤主要適於紅葡萄品種如加本力蘇維翁(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的生長。不過霍克斯灣的河谷階地和山麓小丘也十分符合白葡萄品種如莎當妮(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)的栽培。

瑪律堡(Marlborough)

瑪律堡地區是紐西蘭最大也是最出名的葡萄酒產區。瑪律堡地區夏季溫暖，秋季漫長乾燥。其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，因此使得如長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和黑皮諾(Pinot Noir)等耐涼品種長勢良好。這一地區出產的超強烈口感的紅酒是許多愛酒人士的新發現，而瑪律堡白蘇維翁酒已經稱為了酒類之中的傳奇。

馬丁堡(Martinborough)

馬丁堡位於北島南端，與萬寶龍隔庫克海峽(Cook Strait)相望，以其頗受人喜愛的黑皮諾酒而為人們所知。馬丁堡的土壤氣候條件對於芳香型白葡萄品種也堪稱理想。

中奧塔哥(Central Otago)

奧塔哥(Otago)已成為紐西蘭葡萄酒愛好者津津樂道的話題，由黑皮諾、蕾斯琳和灰皮諾(Pinot Gris)所釀制的一系列絕佳葡萄酒廣受讚譽。作為紐西蘭最南端的葡萄酒產區，中奧塔哥的氣候為大陸型，夏季白晝溫暖，秋季晚間涼爽，冬季嚴寒。